LAKSA JOHOR ORANG BANDAR BARU BANGI

Banyak resepi rupanya untuk Laksa Johor ni. Tapi lepas cuba beberapa resepi, saya rasa resepi ni yang saya dan keluarga suka.

Laksa Johor

Bahan-bahannya:

Bahan A
4 mangkuk isi ikan dikisar halus (saya guna ikan tongkol hitam yang direbus dengan asam dan garam)
4 mangkuk atau lebih air rebusan ikan
100 gms isi ikan kurau kering dikisar halus (boleh kurangkan ikut selera)

Bahan B
100 gms udang kering dikisar halus
1/2 mangkuk cili kering dikisar halus (jangan masukkan kalau tak nak pedas)
1 mangkuk bawang besar yang dikisar kasar
3 ulas bawang putih ditumbuk halus
3 paket kecil serbuk kari udang, ketam dan ikan kering Adabi jadikan paste
1 ruas ibu jari lengkuas dihiris nipis
2 batang serai dititik
1/2 cawan minyak masak

Bahan C
2 mangkuk santan sederhana pekat atau 1 kotak santan KARA 500ml dicampur dengan 1 mangkuk air
Secekak daun kesum
2 kuntum bunga kantan dibelah 4
Asam keping secukupnya
Garam dan gula secukupnya

Bahan D
1 paket spaghetti
2 batang timun hiris nipis
1 ikat daun selom hiris nipis
2 labu bawang besar hiris nipis
10 biji limau kasturi belah 2
Sambal belacan

Cara menyediakan:
Sediakan bahan A dahulu dan ketepikan.
Panaskan 1/2 cawan minyak dan masukkan semua bahan B. Masak sampai naik minyak dan masukkan bahan A. Biarkan merenih selama 15 minit. Kemudian masukkan bahan C. Biar merenih selama 15 minit. Tambahkan air jika perlu. Rasa gula garam asamnya. Kuah laksa ini tak manis. Gula untuk melengkapkan rasa sahaja. Tak perlu masam sebab nanti bila makan, boleh perah limau kasturi.

Sediakan bahan D dan sedia untuk dihidang.

Sambal belacan
*20 biji cili api
*1/2 sudu teh belacan - disangai
2 biji limau kasturi - ambil air dan kulit dihiris nipis.
Garam gula secukupnya
*Tumbuk halus dan masukkan gula, garam dan air limau serta kulitnya.

Sos popiah dan ayam bakar

Bahan yang diperlukan:

*5 biji cili merah
*5 biji cili api (kalau boleh yang warna merah)
*10 ulas bawang putih
*1 pokok akar dan batang (1inci atas akar) daun ketumbar
*1 botol kecil sos tomato (saya guna Kimball)
*1 botol air masak (sukatan ikut botol sos)

1 sudu besar bijan yang sudah disangai hingga wangi
1 pokok daun ketumbar dicincang
Garam dan gula secukupnya

Cara membuatnya:

Kisar halus semua bahan yang bertanda *. Kemudian masuk dalam periuk dan masak sampai memdidih. Kemudian masukkan garam dan gula secukupnya. Biar merenih selama 10 minit dengan api kecil. Selepas itu padamkan api dan sejukkan. Bila dah sejuk, masukkan bijan dan ketumbar yang dah dicincang. Sedia untuk dimakan dengan popiah, jemput-jemput atau ayam bakar.

REMPAH KUZI DAN REMPAH BERIANI

Saya belajar buat rempah beriani dari arwah Ayah. Selepas banyak kali mencuba, saya buat keputusan, rempah beriani dan rempah kuzi sama je campurannya. Cubalah sendiri dan buat penilaian. Kalau rasa ok, boleh la teruskan guna resepi ni.

Kalau rasa tak sama, dulu2 saya guna rempah kuzi cap Orang Perempuan. Beli di Kelantan. Atau di Berek 12, ada kedai jual rempah yang sedap. Bolehlah beli di sana. 

Bahan untuk rempah Beriani dan Kuzi:

5 bahagian serbuk ketumbar

2 bahagian serbuk jintan putih

1 bahagian serbuk jintan manis

Caranya:

Campurkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan putih. Sangai atas api yang perlahan.

Bila dah naik bau, selalunya dalam 5 minit sahaja, tutup api dan terus masukkan serbuk jintan manis. 

Kacau sehingga semua sebati. Bila dah sejuk, simpan dalam balang kedap udara. 

LAUK UNTUK ORANG BERPANTANG PART 2

4. Ikan masak ketuk serai

2 ekor ikan selar
2 batang serai - ketuk
1 labu bawang besar - belah 4
2 ulas bawang putih - ketuk
1 keping asam keping
Halia sebesar ibu jari - hiris
1 biji cili merah - patah 2
Garam dan gula secukupnya
Air 2 cawan

Cara memasak:
Masukkan semua bahan dalam periuk dan didihkan. Biar merenih 5 minit. Dah siap.

*Kalau dah tak berpantang, boleh gantikan ikan dengan lala, kerang atau ketam. Gantikan cili merah dengan cili api.

5. Ayam kampung masak halia

1 ekor ayam kampung potong 12 - basuh dan toskan

Bahan A
2 jari halia - hiris nipis (atau julienne)
3 ulas bawang putih - cincang
2 labu bawang besar - hiris nipis

Bahan B
2 labu bawang besar - hiris tebal
1 batang carrot - hiris nipis (atau julienne)
1/2 cawan cauliflower - potong besar2
4 batang daun bawang - potong 1 inci
1 biji cili merah dan hijau - potong tebal

1/2 cawan kicap lemak
Garam dan gula secukupnya
Minyak secukupnya

Cara memasak:
Gaulkan ayam dengan 1/2 cawan kicap lemak.

Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan A sampai agak kekuningan. Kemudian masukkan ayam.
Biarkan sampai air ayam kering, baru masukkan bahan B. Masukkan sedikit air kalau agak kering. Tunggu sampai sayur masak. Sedia untuk dimakan.

*kalau dah tak berpantang, boleh masukkan 3 sudu besar besar sos tiram untuk digaul dengan ayam.
*boleh juga letak cendawan tiram.

6. Ikan bilis goreng kicap

1 cawan ikan bilis - yang dah dikopek. (orang berpantang tak boleh makan ikan bilis yang tak dibuang perut dan kepala)
*2 labu bawang besar - hiris nipis
*1 ulas bawang putih - hiris nipis
*2 biji cili merah - hiris nipis
*5 tangkai daun kari
1 biji limau kasturi
Minyak untuk menggoreng
Kicap masin dan manis secukupnya / Kicap lemak pun boleh

Goreng ikan masin sampai garing. Angkat dan toskan.
Dengan minyak yang sama, masak bahan bertanda * sampai garing, bukan hangit ya.
Masukkan ikan bilis, kicap dan perahan limau kasturi. Gaulkan dan sedia untuk dimakan.

LAUK UNTUK ORANG BERPANTANG

Orang berpantang yang Kak Diya maksudkan ialah:

i) yang baru lepas menjalani pembedahan

ii) yang baru lepas melahirkan anak

iii) yang baru berkhatan

Ada beberapa jenis lauk yang sesuai dimasak untuk mereka.  Lauk yang mudah disediakan dan yang paling penting, orang tak berpantang pun suka.

Sebelum tu, di rumah kami, ada beberapa jenis ikan yang kami cuba elakkan sebab dikhuatiri boleh memudaratkan. Antaranya ikan tongkol, terubuk, pari, keli, tamban, bawal hitam dan sembilang.  Cuba cari ikan isi putih macam ikan merah, jenahak, bawal putih/emas atau kalau nak senang, guna je ikan selar. Menurut mak, ikan selar ni ikan yang paling selamat dan tak bisa.

Untuk sayur dan buah pula, lain keluarga lain pantang larangnya. Ini senarai sayur dan buah yang mak bagi kami makan waktu berpantang:
Sawi
Carrot
Cauliflower
Broccoli
Daun pegaga
Kailan
Baby corn

Apple
Orange
Pineapple - sangat digalakkan untuk cepat keluarkan darah
Pisang berangan
Avocado
Kurma

Ok. Here are few recipes untuk dicuba.

1. Singgang Ikan Selar

2 ekor ikan selar saiz sederhana
1 labu bawang besar - hiris nipis
3 ulas bawang putih - ketuk
2 keping asam keping
lengkuas sebesar ibu jari hiris/ketuk
kunyit 1/2 ibu jari hiris/ketuk (kalau suka)
1 biji cili hijau/merah potong 2 (cili api lebih sedap tapi tak boleh untuk orang berpantang)
Air 2 cawan atau secukupnya
Garam dan gula (boleh letak kiub ikan bilis secubit kalau suka)

Cara memasak:
Masukkan semua bahan dalam periuk. Bila dah mendidih, kecilkan api dan biar merenih semalam 5 minit. Dan siap.

2. Tomyam Ikan Merah/Jenahak/Selar/Bawal Emas

2 keping ikan merah
2 labu bawang besar - belah 4/hiris nipis
3 ulas bawang putih - ketuk
2 keping asam keping
2 batang serai - ketuk / hiris tebal
10 helai daun limau purut - hiris
2 biji cili merah / hijau - potong 2 (cili api lebih sedap tapi tak boleh untuk orang berpantang)
lengkuas sebesar ibu jari - hiris nipis
Halia sebesar ibu jari - hiris nipis (kalau tak letak pun tak apa)
Sepokok daun ketumbar - batang dan daun hiris / akar basuh bersih dan ketuk
Garam, gula dan kiub ikan bilis secukupnya.
Air 3 cawan atau secukupnya.

Masukkan semua bahan dalam periuk kecuali daun ketumbar yang dah dihiris. Bila dah mendidih, kecilkan api dan biar merenih selama 10 minit.
Bila nak makan, perahkan limau kasturi ikut kemasaman yang kita nak dan taburkan daun ketumbar.

3. Ikan masak sweet sour

2 keping ikan jenahak - gaul dengan garam kunyit dan goreng.
*2 labu bawang besar - hiris tebal / dadu besar
*2 ulas bawang putih - ketuk
*1 biji cili merah - hiris tebal (capsicum pun boleh)
*Halia sebesar ibu jari - hiris macam batang mancis
*1 batang serai - ketuk
1/2 cawan nenas yang dah potong kiub
1 biji tomato belah 4
1 sudu tomato
1 sudu sos cili
Minyak untuk menumis
Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:
Tumis bahan bertanda* sampai layu. Kemudian masukkan bahan lain. Kalau agak kering, masukkan sedikit air. Bila nenas dah masak, masukkan ikan, Dah siap.

SYRUP / SIRAP

Basic recipe for syrup:

3 kg sugar

2 liters water

Method:

Put the sugar and water in a pot. Bring it to boil and let it simmer for 10 minutes. Let it cool and keep in sterilized bottles. Usually it could last for a month. 

Last week I made 3 different types of syrup. Calamansi syrup, mulberry syrup and pandan lemon grass syrup. The syrups were delicious.

Calamansi Syrup (Sirap Limau Kasturi)

3 kg sugar

1 liter water

500 ml calamansi juice (from about 2 kg of calamnsi)

Method:

Put the sugar, water and calamansi juice in a pot and bring it to boil. Simmer for about 10 mins and let it cool before you bottle it.

Pandan Lemongrass Syrup (Sirap Pandan dan Serai)

3 kg sugar

2 liter water

20 pieces pandan leaf 

10 stalk lemongrass (bruised)

Method:

To get the most flavour out of your pandan leaves and lemongrass, you need to bruised them by crushing them lightly using pestle or side of your cleaver.

Put everything in a pot and bring it to boil. Then let it simmer for 1/2 hour. Let it cool before bottling it.

Lemongrass mint soda

* 1 part syrup 
* 6 part cold water
* 3 part ice cream soda
* a handful of roughly chopped mint leaves


Mulberry Syrup

3 kg sugar

2 kg mulberries 

2 liters water

Blend the mulberries with the 2l water. Use fine sieve to extract the juice. 

Put the juice and sugar in a large pot. Bring it to boil. Then let it simmer for about 20 minutes. Let it cool before bottling it. 

Kuzi Ayam

Bahannya:

2 ekor ayam (2kg) - gaulkan dengan garam kunyit
1 sudu besar rempah kuzi
8 biji bawang besar - goreng hingga kekuningan dan kisar kasar
*1/2 inci halia
*1 ulas bawang putih
*1 biji bawang besar
1 batang kulit kayu manis
2 kelopak bunga lawang
4 biji buah pelaga
4 biji cengkih
3 sudu besar tomato puree
5 sudu besar sos tomato
3/4 tin susu cair
Kismis, gajus dan badam ikut suka

Cara membuat:

1. Gaulkan ayam dengan garam kunyit. Goreng ayam sampai 3/4 masak.

2. Kisar bahan (*) dan campurkan dengan rempah kuzi. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan rempah 4 beradik. Bila dah agak garing, masukkan bawang goreng yang sudah dikisar kasar, tomato puree, tomato sos, kismis dan susu cair.

3. Bila semua bahan dah sebati, masukkan ayam. Kalau perlu masukkan air, masukkan sedikit sahaja. Rasa gula dan garamnya sekarang. Bila ayam dah masak, bolehlah masukkan gajus dan badam.