Biskut Arab Almond

 Biskut Arab Almond

- 400 gm ghee

- 4 cawan tepung gandum

- 3 cawan susu tepung

- 1 cawan badam kisar halus (almond flour)

- 1 1/2 sudu teh garam halus

- 200 gm gula aising untuk digaulkan dengan biskut 

Cara membuat

Campurkan tepung dan badam kisar halus (almond flour) dan sangai sehingga naik bau. Lebih kurang 5 minit atas api sederhana. 

Dalam bekas yang sesuai, satukan tepung yang sudah disangai, susu tepung, ghee dan garam. Gaulkan sehingga sebati dan adunan boleh dikepal tak pecah.

Kalau lembik tambah tepung sikit-sikit sampai adunan boleh dikepal. 

Bulat-bulatkan ikut saiz yang sesuai dan bakar pada suhu 160 °C selama 7-10 minit. 

Biarkan betul-betul sejuk, baru gaulkan dengan gula aising.

* Kalau suka rasa gemuk, pastikan guna ghee asli. Kalau suka rasa macam Che Lah, tak payah guna susu tepung. Gantikan susu tepung dengan tepung gandum. 2 cawan susu tepung = 1 cawan tepung gandum.

Pasta Cik Chik

Ingredients:

500 gm penne (or any pasta you like)
1 cup cream 

1 cup full cream milk
10 cloves of garlic (chopped)
1 onion (chopped)

1 chicken breast - cut into bite size - marinate with some crushed pepper and salt

1 stalk of coriander leaves - chopped

1 tsp crushed pepper

1 tsp chilli flakes

Juice from a lemon

Oil (Olive/sunflower/palm) 

Method:

Cook the pasta al dente. Reserve some pasta water.

While the pasta is cooking, prepare your sauce.

Use a big and deep pan. 

Heat some oil and stir fry the chicken. When the chicken is almost cooked, add the garlic, onion, coriander leaves, pepper and chilli flakes. Fry until the garlic is golden. Then, add the milk and cream. Please stir constantly. When you see small bubble, toss the cooked pasta. Stir and add some pasta water if the sauce is too thick. Add some lemon juice, salt and pepper to taste. 

Serve immediately. 

Dendeng daging ringkas (2)

 Dendeng daging

Bahan

1kg daging potong sebesar penumbuk

1/4 cawan kicap masin

1/4 cawan kicap manis

4 sudu besar sos tiram

Bahan kisar:

10 biji cili merah

10 biji cili hijau

5 biji cili api kalau suka pedas

5 biji bawang besar 

5 ulas bawang putih 

*kisar kasar

1 cawan minyak untuk menggoreng daging

Garam, gula dan ajinomoto

Cara buat:

1kg daging - potong ketul-ketul sebesar penumbuk dan rebus sampai empuk. Jangan lupa letak garam

Hiris nipis daging yang siap direbus itu dan gaulkan dengan kicap masin, kicap manis dan sos tiram. Perap selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kemudian gorengkan daging ini sehingga garing dibahagian tepi. 

Dengan menggunakan minyak goreng daging tadi, tumis bahan kisar. Masukkan terus sedikit gula dan garam. Bila dah garing dan pecah minyak, masukkan daging dan sedikit air rebusan. Bila dah sebati, baru rasa dan tambah gula, garam dan ajinomoto jika perlu. Jangan tambah kicap ya. 

*kalau suka, boleh tambah kentang goreng / kacang hijau dalam tin (toskan dulu airnya) / tomato belah 4 / 

Dendeng daging ringkas (1)

Bahan

1kg daging potong sebesar penumbuk

1/4 cawan kicap masin

1/4 cawan kicap manis

4 sudu besar sos tiram

1/2 cawan cili kering kisar

5 biji bawang besar dikisar

5 ulas bawang putih dikisar

Minyak untuk menggoreng daging

Cara buat:

1kg daging - potong ketul2 sebesar penumbuk dan rebus sampai empuk. Jangan lupa letak garam.

Hiris nipis daging yang sudah direbus dan gaulkan dengan kicap masin, kicap manis dan sos tiram. Perap sekurang-kurangnya 30 minit. 

Kemudian goreng daging yang sudah diperap sampai nampak garing di tepi. Angkat dan toskan. Ulang sehingga habis semua daging siap digoreng.

Dengan menggunakan minyak goreng daging tadi, tumis bahan kisar. Bila semua dah masak dan pecah minyak, masukkan lebihan bahan perapan daging dan sedikit air rebusan daging. Agak-agak banyak mana kuah kita nak. Kemudian, masukkan daging dan kacau sehingga sebati. Sekarang baru rasa masakan kita. Tambah kicap saja untuk sesuaikan masin dan manis.

*Kalau suka, selepas tutup api, boleh masukkan bawang goreng. Tapi pastikan bawang goreng yang sedap sahaja.  

Asam pedas ikan merah

 1 ekor ikan merah - anggaran 1.5kg - potong ikut pilihan hati

1 cawan cili kering yang sudah dikisar

*4 labu bawang besar / 1 cawan siap kisar

*6 ulas bawang putih

*1 inci halia sebesar ibu jari

1/2 inci lengkuas sebesar ibu jari - dihiris

2 kuntum bunga kantan - dibelah 2

1 cekak daun kesum

2 biji terung - potong ikut pilihan / 10 biji bendi

2 sudu besar atau lebih pekatan asam jawa ADABI - campur dengan 1 cawan air

1/4 cawan minyak untuk menumis

Garam dan gula secukup rasa

3 sudu besar budu

*bahan untuk dikisar 

Cara membuat:

Tumis cili dan bahan kisar dengan minyak. Masukkan terus bunga kantan, daun kesum, lengkuas, gula dan garam. Masak sampai pecah minyak. Mungkin ambil masa 10-15 minit. Kemudian masukkan air asam, budu dan sayur. Bila sayur hampir masak, baru masukkan ikan. Tambahkan air ikut kepekatan yang kita suka. Bila ikan dah masak, terus tutup api. Sebab ikan merah isinya lembut. 

Rasa asam pedas kena masin dan masam. Bukan manis ya.

Inti sandwic ayam

Bahan yang diperlukan:

2 keping dada ayam 

200 g cendawan - ikut suka jenis apa

1 biji bawang besar dihiris nipis

3 ulas bawang putih dicincang

1 sudu besar rempah cajun

1/2 sudu kecil lada hitam

1/2 cawan krim masakan - boleh juga digantikan dengan susu atau yogurt

Garam secukup rasa

Mayonis 

Mula-mula, perap ayam dengan rempah cajun, 1 sudu kecil lada hitam, 1 sudu besar minyak masak dan garam lebih kurang 10 minit. Gril ayam di atas kuali atau boleh juga gunakan air fryer.

Kemudian, potong ayam menjadi kepingan kecil. Ketepikan. 

Kemudian, panaskan 1 sudu minyak dan tumis bawang besar, bawang putih serta cendawan. Perasakan dengan garam dan lada hitam. 

Bila bawang sudah kuning keemasan, masukkan tomato, daun ketumbar, krim masakan dan hirisan ayam tadi. Masak sehingga semuanya sebati dan agak kering. Padamkan api dan biarkan sejuk seketika sebelum memasukkan mayonis kalau suka. 

Sedia untuk dihidangkan. Inti ini sesuai dijadikan inti sandwic ayam. 

*Boleh masukkan juga lobak merah yang dihiris nipis memanjang kalau suka.

Ikan bakar

3 ulas bawang putih

1 ulas bawang merah

Halia besar ibu jari

1 stalk serai

1 teaspoon turmeric / 1 ketul kecil fresh turmeric

1 tbsp chilli paste / 2 biji cili merah – add some cili api kalau nak pedas

6 helai daun limau purut

2 tbsp fish sauce – I tukar dengan budu because mak tak suka fish sauce

1 tsp asam jawa paste – or lime juice

1 tbsp oil

Salt and sugar

Put everything in a food processor. Blend until you get slightly smooth paste.

Sapukan ramuan ini pada ikan pilihan. Jangan lupa kelar ikan tu ya. Kemudian balut ikan dengan daun pisang. Atau boleh je guna aluminium foil. Bakar dalam oven selama 20 minit pada suhu 170C. Tapi ni semua bergantung pada saiz ikan. 

Sedia untuk dimakan.