Rendang Mama Izad

Kak Diya paling suka tengok dan banding resipi rendang.  Hebat kan macam mana bahan yang sama, bila sukatannya lain sikit, terus dapat rasa berbeza.  Di Malaysia ni ada banyak jenis rendang tapi keluarga Mat Ali ni paling suka rendang minang. Bukan sebab rendang lain tak sedap, cuma kami ni dibesarkan dengan rendang style minang.  Tapi tiap kali buat, dapat rasa berbeza sebab tak ada sukatan khusus. Asyik sukat ikut mata je. 

Sampailah Najibah kahwin dengan Izad.  His mama, Aunty Mimi who is a great chef, shared her superb rendang minang recipe. This recipe is a keeper.  

Rendang Mama Izad

Bahannya:

 A

1 kg daging - dipotong sebesar ibu jari (jangan guna daging batang pinang)

1/2 limpa - dipotong sebesar ibu jari

1 kg santan pekat

3 labu bawang besar - hiris nipis

5 ulas bawang putih - hiris nipis

1/2 cawan cili kering siap kisar halus (atau lebih bergantung kesukaan)

10 biji cili api - hiris nipis (kalau suka pedas)

2 inci halia - hiris seperti batang mancis (julienne)

1 inci lengkuas - hiris seperti batang mancis (julienne)

5 batang serai - hiris nipis (bakinya dititik)

B

1/2 biji kelapa dijadikan kerisik (lebih kurang 1/2 cawan)

2 helai daun kunyit

Garam dan gula melaka secukupnya

Cara membuat:

Masukkan semua bahan A dan sedikit *garam dalam kuali yang sesuai. Masak sehingga daging empuk atau lebih kurang 2 jam. Kemudian masukkan kerisik, daun kunyit, gula dan garam. Masak sehingga kuah berpalut pada daging atau ikut kesukaan.

*Jangan letak garam terlalu banyak di awal kita masak.  Cukup sekadar untuk bagi daging rasa sedap. Perasakan rendang bila dah hampir kering kuahnya. 

*Kena kacau sentiasa bila rendang hampir kering sebab mudah hangit.

 

Roti ala Aunty Najah

500 gms flour *

1 tsp salt *

2 tbsp yeast *

150 ml warm water

150 ml warm milk

3 tbsp olive oil 

Method:

Mix together * with fork. Then add the warm water and milk. Mix until just combine with the fork. Add 3 tbsp olive oil and knead with your hand for 10 mins. Make it into one big ball and rub the surface with oil. Rest for 1 hr. 

After 1 hr, divide the dough into 6-8 pcs. Make it into balls and let them rest for 10 mins. Use rolling pin to flatten your dough. 

Fry the dough in non stick pan for about 5-6 mins or until puffed up.

Brush the flat bread with butter/garlic butter/garlic butter parsley. 

Rendang Ayam

 Bahan yang diperlukan:

3 ekor ayam potong 16

1.5 kg santan pekat

4 sudu besar kerisik (atau dari 1 biji kelapa)

2 helai daun kunyit - hiris halus

Garam dan gula secukupnya

Bahan kisar:

10 biji bawang besar 

6 ulas bawang putih

4 inci lengkuas sebesar ibu jari

4 inci halia sebesar ibu jari

2 inci kunyit hidup sebesar ibu jari

4 batang serai gemuk

10 biji cili api

4 sudu besar cili kering siap kisar

Cara penyediaan:

Masukkan bahan kisar, santan, gula dan garam dalam periuk/kuali yang sesuai.

Masak sampai pecah minyak. Kemudian baru masukkan ayam. Bila ayam sudah masak, masukkan daun kunyit dan kerisik. Masak sampai dapat kepekatan yang kita suka. Tambah gula dan garam jika perlu. Tapi jangan lama sangat sebab ayam boleh jadi terlalu reput. Sedia untuk dihidang.