Waffles and pancakes

Setelah beberapa kali percubaan buat waffles, I think this recipe suits our taste. Ubahsuai sana sini, tapi bahan asasnya sama saja. Cuma teknik je berlainan.

Bahan untuk Waffles Cik Ya:

(A)

50 gms melted butter

2 cups warm milk

(B)

2 cups plain flour

2 large eggs (asingkan putih dan kuning)

2 tbsp sugar

1 tsp salt

1 tsp baking powder

1 tsp soda bicarbonate

1 tsp vanilla essence

Cara membuat:

Pukul putih telur sehingga kembang dan ketepikan.

Campurkan bahan A.

Campurkan bahan B kecuali putih telur yang sudah dipukul.  Tuangkan bahan A dan kacau menggunakan pengadun atau senduk sehingga sebati.  Bila dah sebati, masukkan putih telur dan kacau secara kaup balik. Rehatkan adunan selama 10 minit sebelum dimasak. 

Boleh masak menggunakan waffle maker atau jadikan pancake. 

Gulai Rawa Nenek Kelantan

Nenek Kelantan @ Che Esah bukan asal dari Kelantan jadi masakan di rumahnya tak sama macam jirannya. Gulai Rawa ni antara masakan kegemarannya sebab bahan yang digunakan bergantung pada apa yang dia rawa atau capai di dapur. Tapi bahan asasnya tetap sama.  Gulai ini boleh dibuat dengan ayam atau ikan.  Masakan ini juga sesuai untuk orang dalam pantang.  

Bahan yang diperlukan:

4 ekor ikan kembung

2 biji cili merah - hiris

2 biji cili hijau - hiris

2 biji cili api - hiris (kalau suka pedas)

2 labu bawang besar - hiris nipis

2 ulas bawang putih - hiris nipis

1 inci halia - hiris seperti batang mancis

1 inci kunyit hidup - tumbuk

1 batang serai - titik

1 helai daun salam atau daun kunyit

2 keping asam 

1 cawan santan pekat

Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

Masukkan semua bahan kecuali santan dan daun salam ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih.  Kemudian masukkan santan dan daun salam. Biarkan mendidih semula dan tutup api. Sedia untuk dihidang.

*Ini adalah bahan asas gulai rawa. Kalau ada timun dan nanas, boleh digabungkan dengan ikan.  Kalau ayam pula, boleh tambahkan kentang. Jika mahu guna ikan darat seperti patin, tukarkan daun salam kepada daun kesum.

Rendang Mama Izad

Kak Diya paling suka tengok dan banding resipi rendang.  Hebat kan macam mana bahan yang sama, bila sukatannya lain sikit, terus dapat rasa berbeza.  Di Malaysia ni ada banyak jenis rendang tapi keluarga Mat Ali ni paling suka rendang minang. Bukan sebab rendang lain tak sedap, cuma kami ni dibesarkan dengan rendang style minang.  Tapi tiap kali buat, dapat rasa berbeza sebab tak ada sukatan khusus. Asyik sukat ikut mata je. 

Sampailah Najibah kahwin dengan Izad.  His mama, Aunty Mimi who is a great chef, shared her superb rendang minang recipe. This recipe is a keeper.  

Rendang Mama Izad

Bahannya:

 A

1 kg daging - dipotong sebesar ibu jari (jangan guna daging batang pinang)

1/2 limpa - dipotong sebesar ibu jari

1 kg santan pekat

3 labu bawang besar - hiris nipis

5 ulas bawang putih - hiris nipis

1/2 cawan cili kering siap kisar halus (atau lebih bergantung kesukaan)

10 biji cili api - hiris nipis (kalau suka pedas)

2 inci halia - hiris seperti batang mancis (julienne)

1 inci lengkuas - hiris seperti batang mancis (julienne)

5 batang serai - hiris nipis (bakinya dititik)

B

1/2 biji kelapa dijadikan kerisik (lebih kurang 1/2 cawan)

2 helai daun kunyit

Garam dan gula melaka secukupnya

Cara membuat:

Masukkan semua bahan A dan sedikit *garam dalam kuali yang sesuai. Masak sehingga daging empuk atau lebih kurang 2 jam. Kemudian masukkan kerisik, daun kunyit, gula dan garam. Masak sehingga kuah berpalut pada daging atau ikut kesukaan.

*Jangan letak garam terlalu banyak di awal kita masak.  Cukup sekadar untuk bagi daging rasa sedap. Perasakan rendang bila dah hampir kering kuahnya. 

*Kena kacau sentiasa bila rendang hampir kering sebab mudah hangit.

 

Roti ala Aunty Najah

500 gms flour *

1 tsp salt *

2 tbsp yeast *

150 ml warm water

150 ml warm milk

3 tbsp olive oil 

Method:

Mix together * with fork. Then add the warm water and milk. Mix until just combine with the fork. Add 3 tbsp olive oil and knead with your hand for 10 mins. Make it into one big ball and rub the surface with oil. Rest for 1 hr. 

After 1 hr, divide the dough into 6-8 pcs. Make it into balls and let them rest for 10 mins. Use rolling pin to flatten your dough. 

Fry the dough in non stick pan for about 5-6 mins or until puffed up.

Brush the flat bread with butter/garlic butter/garlic butter parsley. 

Rendang Ayam

 Bahan yang diperlukan:

3 ekor ayam potong 16

1.5 kg santan pekat

4 sudu besar kerisik (atau dari 1 biji kelapa)

2 helai daun kunyit - hiris halus

Garam dan gula secukupnya

Bahan kisar:

10 biji bawang besar 

6 ulas bawang putih

4 inci lengkuas sebesar ibu jari

4 inci halia sebesar ibu jari

2 inci kunyit hidup sebesar ibu jari

4 batang serai gemuk

10 biji cili api

4 sudu besar cili kering siap kisar

Cara penyediaan:

Masukkan bahan kisar, santan, gula dan garam dalam periuk/kuali yang sesuai.

Masak sampai pecah minyak. Kemudian baru masukkan ayam. Bila ayam sudah masak, masukkan daun kunyit dan kerisik. Masak sampai dapat kepekatan yang kita suka. Tambah gula dan garam jika perlu. Tapi jangan lama sangat sebab ayam boleh jadi terlalu reput. Sedia untuk dihidang.

Laksa Lemak Siam

Laksa lemak Siam

1 ekor ikan tongkol saiz kecil - rebus dan kisar isi. Simpan air rebusan dan guna untuk kisar bahan lain dan ikan.

Bahan kisar:
2 ulas bawang besar
1 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1/2 inci lengkuas
1 batang serai
3 biji buah keras
2 sudu cili mesin
Cili api kalau nak pedas lagi
1 ibu jari belacan (kalau suka)

Bahan lain:
1 batang serai ketuk
1/2 inci lengkuas ketuk
10 helai daun limau purut - hiris kasar
5 keping asam
2 kotak kecil santan (1/2 kg)
Sos ikan (kalau suka)
Garam, aji dan gula secukupnya

Cara membuat:

Tumis bahan kisar sampai naik bau. Kemudian masukkan lebihan air rebusan ikan, isi ikan dan bahan lain kecuali santan dan daun limau.
Bila dah mendidih baru masukkan santan dan daun limau purut. Perasakan dengan sos ikan, gula, garam dan aji.

Makan dengan laksa halus, telur rebus, daun kemangi/selasih, kacang panjang, petai, ulam raja, timun, terung pipit.

Mee Rebus

Bahan yang diperlukan:

1 kg tulang lembu - rebus sampai lembut isinya (jangan lupa letak garam waktu rebus)
1/2 kg daging lembu - rebus sampai lembut kemudian hiris nipis
1/2 kg udang basah - kupas kulitnya - kulit tu basuh dan rebus

Bahan tumis:
5 biji bawang besar kisar kasar (toskan airnya)
5 ulas bawang putih kisar kasar (toskan airnya)
2 inci halia kisar
2 inci lengkuas hiris nipis (separuh dikisar)
1 batang serai gemuk diketuk
3 sudu besar rempah kari daging Adabi - bancuh dengan air panas utk dijadikan pes
1/2 cawan udang kering - rendam dan kisar halus

2 sudu besar cili kering siap kisar (kalau suka pedas)
Minyak secukupnya untuk menumis

3 sudu besar tauchu
1/2 mangkuk kacang tanah yang dah ditumbuk kasar
2 kg ubi keledek - direbus dan dilenyek
(Boleh juga gunakan ubi kentang)

Cara membuat:
Tumis semua bahan tumis sehingga pecah minyak.  Kemudian, masukkan tauchu, air rebusan tulang dan kulit udang serta tulang lembu.  Bila dah mendidih, masukkan ubi keledek yang dah dilenyek.  Tambahkan air sehingga dapat kuah secukupnya.  Biar merenih 10-15 minit.  Kemudian masukkan udang dan kacang tanah yang dah ditumbuk.  Tutup api bila udang sudah masak.

*Jangan masukkan kacang tanah dan ubi lenyek semua sekali. Ikut kepekatan yang dikehendaki.
*Daging dihiris nipis dan dihidangkan sebagai garnishing.
*Kuah untuk resipi ini, sesuai untuk 2 kg mee kuning.

Mee rebus ini enak dimakan dengan :

Telur rebus
Tauhu lembut yang digoreng dan dihiris nipis
Limau kasturi
Taugeh celur (jika suka)
Sawi celur
Daun sup dan daun bawang

Cili hijau dan merah potong nipis
Bawang goreng